海南四大名菜之一的加积鸭,俗称“番鸭”,在琼海有着150年以上的饲养历史。鸭皮薄肉嫩,骨头脆,肉味香,深受人们喜爱。
    一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法。海南本地人为了达到原汁原味,以白切为主,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱调成。
    在市场上销售的琼海加积鸭分为"填鸭"和"粗鸭"。 琼海市加积填肥鸭的特色在于,从小到大进行笼养,给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,养到70天左右时就开始填肥,也就是"填鸭",把米饭、米糠、豆饼等揉合成团,往其嘴里塞,一天三次。经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩。以这种方式喂养的加积鸭,被称为“正宗的加积鸭”。
    海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体;同海参共炖食,滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。